BỘT GLUTEN CHẤT TẠO LIÊN KẾT TĂNG ĐỘ DAI ĐÀN HỒI CĂNG BÓNG

Tin tức

Gluten có mặt trong hầu hết các loại bánh như bánh mì, bánh ngọt, mì gói và gluten cũng được ứng dụng trong xúc xích, chả cá, chả mực, bò viên, cá viên. Bạn có thể nói gluten nó giống như một loại protein cụ thể trong bột mì, giống như casein là một loại protein trong sữa bò. Gluten có đặc điểm là dẻo, đàn hồi và cấu trúc chắc chắn giúp cho sản phẩm tăng độ dẻo dai, đàn hồi, căng bóng, chống co ngót.

ỨNG DỤNG CỦA GLUTEN

1. Trong các sản phẩm chế biến từ thịt, cá

- Gluten được biết đến như một chất phụ gia đước sử dụng trong các sản phẩm bò viên, cá viên, xúc xích, chả cá, chả mực, lạp xưởng nhờ công dụng tạo độ đàn hồi, độ dẻo dai, độ căng bóng và khô ráo cho sản phẩm

- Bột gluten thường được thêm trực tiếp vào quá trình xay với tỷ lệ từ 10-15g/1kg sản phẩm. 

- Khi thêm bột gluten thì chúng ta sẽ bổ sung thêm được đá hoặc nước đá với tỷ lệ 1 bột gluten : 1 đá (nước đá)

2. Ứng dụng trong sản xuất bánh (Bánh mì, bánh bông lan, bánh quy...)

- Gluten được tạo thành từ hai thành phần chính là glutenin và gliadin. Chúng liên kết với nhau để tạo độ mềm và dính cho bột - nguyên liệu chính để làm bánh. Mỗi loại protein ướt cung cấp một tác dụng cụ thể. Gluten tạo độ đàn hồi và săn chắc cho bột. Và gliadin giúp tạo độ kết dính và đàn hồi cao

- Gluten là một loại protein không hòa tan trong nước. Khi gặp nước, nó nở ra và tạo thành một khối dẻo, có độ đàn hồi cao. Chính chất này làm cho bột bị dính. Ngoài ra, khi gluten trộn với chất lên men, nó sẽ tạo ra khí CO2 và làm cho bột nổi lên, sau đó kết lại với nhau để tạo hình bánh.

Vai Trò Của Gluten Trong Các Loại Bánh

- Được sử dụng phổ biến nhất trong làm bánh, bao gồm bánh mì và bánh ngọt. Gluten giúp tăng độ dẻo, đàn hồi, cấu trúc và hình dạng cho sản phẩm. Hơn nữa, nó còn có khả năng giữ nước, hút nước mạnh giúp bánh mềm, dẻo và kéo dài thời gian bảo quản. Cụ thể, gluten cũng có thể làm tăng hương vị của bánh. Chi tiết ứng dụng của gluten như sau hàm lượng gluten của bánh mì


- Hàm lượng protein của bột càng cao thì kết cấu càng chắc. Vì vậy, nếu bánh mì không chứa gluten (protein trong bột mì), nó sẽ không thể nổi lên được. Vì vậy, trong quá trình sản xuất, các đầu bếp thường rất chú trọng đến nguyên liệu làm từ gluten. Theo nguyên tắc chung, loại bột được sử dụng để làm bánh mì phải có hàm lượng protein cao từ 12-15%.

- Không chỉ làm cho bột cứng hơn mà gluten còn tạo cho sản phẩm có độ ngọt nhất định, tăng thời hạn sử dụng của bánh và cải thiện mùi vị.

- Thêm vào đó, gluten cũng giúp quá trình nướng phát triển và tạo hình cao hơn trong chảo bánh. Bột có chứa gluten cũng cung cấp cấu trúc đàn hồi cần thiết cho các món nướng.

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

Mua gluten, Mua bột gluten, Mua chất phụ gia gluten, Mua bột gluten làm xúc xích, Mua bột gluten làm chả cá, Mua bột gluten làm chả mực, Mua bột gluten làm bò viên, Mua bột gluten làm cá viên, Bột gluten làm bò viên, Bột gluten làm cá viên, Bột gluten làm chả mực, Bột gluten làm chả cá

CÁC BÀI VIẾT THAM KHẢO (KÍCH VÀO LÀ ĐỌC ĐƯỢC NHÉ)

1. ENZYME TRANSGLUTAMINASE (ENZYM TG) DÙNG ĐỂ XAY THỊT ĐÔNG LẠNH

2. CÁCH XAY XÚC XÍCH TỪ THỊT HEO NÓNG GIÒN DAI THƠM NGON

3. CÁCH XAY XÚC XÍCH TỪ THỊT ĐÔNG LẠNH VẪN GIÒN DAI VÀ THƠM NGON

4. CÁCH XAY GIÒ TỪ THỊT HEO NÓNG GIÒN DAI THƠM NGON

5. CÁCH XAY GIÒ CHẢ TỪ THỊT ĐÔNG LẠNH VẪN GIÒN DAI LIÊN KẾT

6. NAPHOS K100 - CHẤT PHỤ GIA TẠO GIÒN CỨNG, CHỐNG TÁCH MỠ VÀ NƯỚC

7. CHẤT BẢO QUẢN BÁNH - POTASSIUM SORBATE

8. CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG MỐC CHỐNG CHUA KHÔNG MÙI VÀ KHÔNG DƯ VỊ LẠ

9. CÁC CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG MỐC ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG BÁNH KẸO

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẦU TƯ PHÁT TRIỂN NAVICO

Website: phugiathucphamnavico.com

0.0           0 đánh giá
BỘT GLUTEN CHẤT TẠO LIÊN KẾT TĂNG ĐỘ DAI ĐÀN HỒI CĂNG BÓNG

Cám ơn bạn đã gửi đánh giá cho sản phẩm này! Đánh giá của bạn sẻ giúp chúng tôi cải thiện chất lượng dịch vụ hơn nữa.

  • Lọc theo:
  • Tất cả
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Chia sẻ

BÀI VIẾT LIÊN QUAN

POTASSIUM SORBATE - KALI SORBATE (E202) CHẤT BẢO QUẢN

POTASSIUM SORBATE - KALI SORBATE (E202) CHẤT BẢO QUẢN

Potassium sorbate (E202) hay còn gọi là Kali Sorbate là chất bảo quản chống mốc, chống chua, chống ôi thiu...
MUA SODIUM BENZOATE - CHẤT BẢO QUẢN (E211)

MUA SODIUM BENZOATE - CHẤT BẢO QUẢN (E211)

Sodium benzoate (INS211) là một chất bảo quản được sử dụng nhiều trong các sản phẩm như: dược phẩm, nước...
TSPP - TETRASODIUM PYROPHOSPHATE

TSPP - TETRASODIUM PYROPHOSPHATE

Muối phốt phát TSPP hay còn được gọi là Tetrasodium pyrophosphate  đây được coi là một phụ gia có khả...
STPP - SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE

STPP - SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE

Muối phốt phát STPP hay còn được gọi là Sodium Tripolyphosphate đây được coi là một phụ gia có khả...
SOY PROTEIN - ĐẠM ĐẬU NÀNH CHẤT LƯỢNG TỐT

SOY PROTEIN - ĐẠM ĐẬU NÀNH CHẤT LƯỢNG TỐT

Soy protein hay còn được gọi là đạm đậu nành, đây là một polysaccharide có công dụng tăng độ liên...
CHẤT BẢO QUẢN GIÒ CHẢ CHỐNG CHUA NHỚT VÀ ÔI THIU

CHẤT BẢO QUẢN GIÒ CHẢ CHỐNG CHUA NHỚT VÀ ÔI THIU

Phụ gia NATROGEN là chất bảo quản an toàn được phép sử dụng trong thực phẩm,...

Phụ Gia Thực Phẩm Navico

Địa chỉ: 26/7R Tổ 8, Ấp Mới 1, Tân Xuân, Hóc Môn, TP HCM

Mail: navicoffa@gmail.cominfo@navichem.com.vn

Điện thoại: Miền Nam:  0903818059 - 0982678529

- Miền Bắc: 088 68 555 11 

Website: http://phugiathucphamnavico.com/