CHẤT BẢO QUẢN XÚC XÍCH

Tin tức

Những chất phụ gia tăng thời gian bảo quản giò, chả, xúc xích tốt hiện nay như Sodium nitrite (E250), Sodium Erythorbate (E316), Sodium acetate (E262i), Natrogen (Chất bảo quản tự nhiên). Vậy trong số những sản phẩm sau đây chúng ta lên lựa chọn chất bảo quản nào là tốt nhất?

Theo sự hiểu biết của công ty NAVCIO chúng tôi, thì khách hàng lên lựa chọn mua chất bảo quản đươc phép sử dụng trong giò, chả, xúc xích theo thứ tự ưu tiên như sau:

1. Chất bảo quản tự nhiên NATROGEN

- Natrogen là sản phẩm gồm hỗn hợp các chất phụ gia tự nhiên, an toàn gồm: Sodium acetate, Sodium erythorbate, Vitamin C...Vì vậy phổ khàng khuẩn chống các loài vi sinh vật gây hư hỏng sản phẩm giàu protein (Vi khuẩn gram dương, vi khuẩn gram âm, vi khuẩn có bào từ)

- Tỷ lệ sử dụng hợp lý của chất bảo quản Natrogen là 3-5g/1kg sản phẩm. Đây là tỷ lệ mà công ty chúng tôi thấy hiệu quả và đảm bảo theo quy định của bộ y tế ban hành năm 2019. Với tỷ lệ sử dụng trên thì khả năng chống chua, chống nhớt trong các sản phẩm giò, chả, xúc xích sẽ kéo dài được khoảng 2 ngày ở điều kiện môi trường bên ngoài, khi kết hợp bảo quản lạnh thì hiệu quả sẽ lên đến 1-2 tháng.

- Cách sử dụng của chất bảo quản Natrogen cực kì đơn giản. Chúng ta cân chất phụ gia này theo tỷ lệ khuyến cáo trên rồi cho trực tiếp vào ngay giai đoạn đầu tiên của quá trình bật máy xay nhuyễn nhũ làm giò, chả, xúc xích...

- Ưu điểm của chất bảo quản Natrogen: Mùi nhẹ nhàng không gây khó chịu và không làm ảnh hưởng đến mùi vị của sản phẩm ban đầu.

- Tỷ lệ dùng: 4-5gram/1kg sản phẩm

2. Chất bảo quản, chất giữ màu Sodium Erythorbate (E316)

- Sodium Erythorbate: Giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa. Làm chậm  sự thay đổi của màu sắc, hương vị sản phẩm

- Sodium Erythorbate: Kéo dài thời gian sử dụng cho sản phẩm, duy trì màu sắc hương vị ban đầu. Ức chế hiệu quả sự phát triển của các vi khuẩn và nấm mốc gây hư sản phẩm (như bị nhớt, thối, rạn chân chim…) trong giò, chả, xúc xích và các sản phẩm khác.

- Hàm lượng sử dụng từ 1-3g/kg sản phẩm. Cách sử dụng là cho Sodium erythorbate vào hỗn hợp nguyên liệu xay đều hoặc trộn đều, cũng có thể pha thành dung dịch 10% phun lên bề mặt sản phẩm.

- Tỷ lệ sử dụng: 2-3gram/kg sản phẩm

3. Sodium acetate (E262i)

- Sodium acetate là một muối của acid acetic (giấm ăn) đây là một chất bảo quản an toàn được dùng rất phổ biến trong việc bảo quản các sản phẩm từ thịt và cá chế biến như: giò, chả, xúc xích, chân gà muối, gia vị...

- Mặc dù phổ kháng khuẩn không rộng nhưng muối sodium acetate lại có khả năng chống lại các vi khuẩn gram dương khá tốt

- Tỷ lệ sử dụng khuyến cáo từ 3-5g/1kg sản phẩm

4. Sodium nitrite (E250)

- Sodium nitrite hay còn gọi là muối diêm. Ngoài công dụng chính là tạo màu đỏ cho các sản phẩm từ thịt cá chế biến như xúc xích, lạp sưởng, gà ủ muối hoa tiêu, jambon, giò me, nem chua, chân giò hun khói... Thì Sodium nitrite còn được coi là một chất bảo quản hạng nhẹ nữa.

- Tỷ lệ sử dụng khuyến cáo là rất thấp lên nếu so với việc sử dụng trực tiếp Sodium nitrite (Muối diêm) thì ta lên sử dụng các sản phẩm đã trộn sẵn trên thị trường hiện nay như (Muối đỏ 5s) để có thể sử dụng dễ dàng hơn trong việc tạo màu đỏ xúc xích, giò jambon, nem chua, giò me, pate.

CÁC BÀI VIẾT THAM KHẢO (KÍCH VÀO LÀ ĐỌC ĐƯỢC NHÉ)

1. ENZYME TRANSGLUTAMINASE (ENZYM TG) DÙNG ĐỂ XAY THỊT ĐÔNG LẠNH

2. CÁCH XAY XÚC XÍCH TỪ THỊT HEO NÓNG GIÒN DAI THƠM NGON

3. CÁCH XAY XÚC XÍCH TỪ THỊT ĐÔNG LẠNH VẪN GIÒN DAI VÀ THƠM NGON

4. CÁCH XAY GIÒ TỪ THỊT HEO NÓNG GIÒN DAI THƠM NGON

5. CÁCH XAY GIÒ CHẢ TỪ THỊT ĐÔNG LẠNH VẪN GIÒN DAI LIÊN KẾT

6. NAPHOS K100 - CHẤT PHỤ GIA TẠO GIÒN CỨNG, CHỐNG TÁCH MỠ VÀ NƯỚC

7. CHẤT BẢO QUẢN (CHỐNG CHUA, CHỐNG NHỚT, CHỐNG ÔI THIU) GIÒ, CHẢ, XÚC XÍCH

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẦU TƯ PHÁT TRIỂN NAVICO

Website: phugiathucphamnavico.com

0.0           0 đánh giá
CHẤT BẢO QUẢN XÚC XÍCH

Cám ơn bạn đã gửi đánh giá cho sản phẩm này! Đánh giá của bạn sẻ giúp chúng tôi cải thiện chất lượng dịch vụ hơn nữa.

  • Lọc theo:
  • Tất cả
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Chia sẻ

BÀI VIẾT LIÊN QUAN

POTASSIUM SORBATE - KALI SORBATE (E202) CHẤT BẢO QUẢN

POTASSIUM SORBATE - KALI SORBATE (E202) CHẤT BẢO QUẢN

Potassium sorbate (E202) hay còn gọi là Kali Sorbate là chất bảo quản chống mốc, chống chua, chống ôi thiu...
MUA SODIUM BENZOATE - CHẤT BẢO QUẢN (E211)

MUA SODIUM BENZOATE - CHẤT BẢO QUẢN (E211)

Sodium benzoate (INS211) là một chất bảo quản được sử dụng nhiều trong các sản phẩm như: dược phẩm, nước...
TSPP - TETRASODIUM PYROPHOSPHATE

TSPP - TETRASODIUM PYROPHOSPHATE

Muối phốt phát TSPP hay còn được gọi là Tetrasodium pyrophosphate  đây được coi là một phụ gia có khả...
STPP - SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE

STPP - SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE

Muối phốt phát STPP hay còn được gọi là Sodium Tripolyphosphate đây được coi là một phụ gia có khả...
SOY PROTEIN - ĐẠM ĐẬU NÀNH CHẤT LƯỢNG TỐT

SOY PROTEIN - ĐẠM ĐẬU NÀNH CHẤT LƯỢNG TỐT

Soy protein hay còn được gọi là đạm đậu nành, đây là một polysaccharide có công dụng tăng độ liên...
CHẤT BẢO QUẢN GIÒ CHẢ CHỐNG CHUA NHỚT VÀ ÔI THIU

CHẤT BẢO QUẢN GIÒ CHẢ CHỐNG CHUA NHỚT VÀ ÔI THIU

Phụ gia NATROGEN là chất bảo quản an toàn được phép sử dụng trong thực phẩm,...

Phụ Gia Thực Phẩm Navico

Địa chỉ: 26/7R Tổ 8, Ấp Mới 1, Tân Xuân, Hóc Môn, TP HCM

Mail: navicoffa@gmail.cominfo@navichem.com.vn

Điện thoại: Miền Nam:  0903818059 - 0982678529

- Miền Bắc: 088 68 555 11 

Website: http://phugiathucphamnavico.com/