CHẤT PHỤ GIA LÀM CHẢ CÁ CHẢ MỰC

Quy Trình Sản Xuất

Chả cá, chả mực, cá viên, bò viên là các đồ đặc sản thường ngon nhất ở các vùng ven biển như: Hạ long, Nha trang. Vậy để tạo ra sản phẩm có độ giòn dai, màu sắc hấp dẫn thì chúng ta cần mua nguyên liệu cũng như chất phụ gia nào.

Cùng tìm hiểu nhé.

I. Nguyên liệu

Hiện nay các nguyên liệu phổ biến được sử dụng trong các loại xúc xích với phân khúc giá khác nhau sẽ là: Thịt đùi heo nóng, thịt đùi heo đông lạnh, thịt ức gà đông lạnh, da gà, dè cá basa, gà xay, vụn cá. Hãy lựa chọn nguồn nguyên liệu tốt, uy tín tại những công ty cung cấp hàng đông lạnh ở Việt Nam

II. Máy sản xuất

Trên thị trường máy móc sử dụng trong xúc xích thường sẽ là các dòng máy sau: Máy không biến tần lưỡi lằm ngang so với mặt đất, Máy biến tần lưỡi lằm ngang so với mặt đất và máy có lưỡi làm dọc so với mặt đất.

Đối với các dòng máy lưỡi lằm ngang thì sẽ ảnh hưởng lớn đến nhiệt độ trong quá trình xay vì vậy thời gian xay nhũ sẽ không được lâu nếu xay lâu thì nhũ sẽ bị nóng. Nhưng ưu điểm của các dòng máy lưỡi ngang này là giá rẻ

III. Các chất phụ gia được sử dụng trong xúc xích, giò, chả hiện nay

1. Các chất tạo cấu trúc giòn dai

Trên thị trường có rất nhiều loại phụ gia khác nhau có thể đáp ứng yêu cầu này như: Dai thái, phosphat mix, giòn đức...

Nhưng đối với chúng tôi thì chúng tôi khuyên các bạn lên sử dụng các sản phẩm sau.

A. Mua K100NEW (Chất tạo dai chả cá, chả mực)

Công dụng:

- Naphos K100new là chất phụ gia thực phẩm tạo độ dai hiệu quả dùng cho giò, chả, xúc xích, chả cá, bò viên, cá viên, giò jambon, nem chua...an toàn

- K100new sẽ tạo độ kết dính hay liên kết cao cho khối nhũ trong quá trình xay xúc xích, giò chả, chả cá, cá viên, bò viên, nhờ đó mà tạo ra khối nhũ dẻo quánh.

- Naphos k100new cũng đã được nghiên cứu làm giảm nguy cơ gây dư vị chát hay đắng cho thực phẩm. K100new cũng được tạo ra với mục đính hạn chế mực độ làm nóng nhũ.

 Trạng thái sản phẩm:

- Dạng bột hoặc bột tinh thể màu trắng đến trắng.

Quy cách bao bì sản phẩm:

- 1kg/gói, 25 kg/thùng.

Tỷ lệ sử dụng:

- 3-5g/kg sản phẩm


B. Mua K100 (Chất tạo giòn cứng, rắn chắc)

Công dụng:

- Naphos K100 là một sản phẩm phụ gia tạo độ giòn giòn cứng tốt để thay thế hàn the dùng cho giò, chả, xúc xích, chả cá, bò viên, cá viên, giò jambon, nem chua... K100 sẽ tạo ra khối nhũ đặc hơn nhờ đó mà sản phẩm cứng chắc (rắn chắc).

- K100 còn là một chất phụ gia giữ ẩm tốt giúp khối nhũ lâu bị khô trong quá trình chế biến và đồng thời chống tách mỡ cho sản phẩm. Rất phù hợp để tạo cấu trúc cứng và giòn dai cho sản phẩm mỡ nhiều (50% mỡ)

-Naphos k100 cũng đã được nghiên cứu làm giảm nguy cơ gây dư vị chát hay đắng cho thực phẩm.

Trạng thái sản phẩm:

- Dạng bột hoặc bột tinh thể màu trắng đến trắng.

Quy cách bao bì sản phẩm:

- 1kg/gói, 25 kg/thùng.

Tỷ lệ sử dụng:

- Dùng 2-3g/kg sản phẩm

 


C. Mua Carrageenan (Chất tăng độ giòn, giữ nước)

Công dụng:

- Carrageenan (hay còn gọi là bột rong biển) là chất phụ gia tạo cấu trúc giòn sựt, giữ nước cho giò, chả, xúc xích, bò viên, các viên...Ngoài ra Carrageenan còn được sử dụng để tạo độ giòn trong sản xuất thạch rau câu và chống tách nước khi bảo quản lạnh

- Carrageenan (Bột rong biển) Không chỉ là một phụ gia cải thiện cấu trúc giòn sựt cho giò, chả, xúc xích,.. thạch rau câu mà còn tăng cường dinh dưỡng cho sản phẩm, không hề gây độc hại cho người tiêu dùng

Trạng thái:

- Dạng bột màu trắng.

Quy cách:

- 25 kg/bao.

Xuất xứ:

- Philippine.

Tỷ lệ sử dụng:

- Dùng 5-10g/kg sản phẩm

D. Mua Soy Protein (Chất tăng độ giòn dai)

Công dụng:

- Soy protein (Còn gọi là Bột đạm đậu nành) đây là một chất phụ gia thực phẩm tạo độ giòn dai, Soy protein cũng là chất phụ gia tạo liên kết giữ thịt, mỡ và nước dùng để xay: giò, chả, xúc xích, nem chua, chả cá, cá viên, bò viên... Soy protein cũng là chất phụ gia tạo liên kết giữ mỡ, thịt và nước.

- Soy protein là một chất phụ gia tạo giòn dai an toan thay thế sản phẩm độc hại như Hàn The

- Soy protein còn giúp quá trình xay nhũ và chế biến giò, chả, xúc xích, chả cá, cá viên, bò viên dễ dàng hơn nhờ có tác dụng làm tăng độ dẻo cho nhũ

Tính chất:

-Dạng bột màu hơi vàng

Xuất xứ:

-Ấn độ

Quy cách:

- 25kg/bao

Tỷ lệ sử dụng:

- Dùng 5-10g/1kg sản phẩm

E. Gluten (Chất tạo rắn chắc, giữ nước)

Công dụng:

- Chất phụ gia Gluten là một chất độn tốt để tạo độ cứng chắc và chống tơm mỡ cho giò, chả, xúc xích, bò viên, cá viên.. Gluten giúp giò, chả, xúc xích, cá viên, bò viên nở tốt hơn khi chiên rán.

- Gluten của công ty NAVICO có 3 loại: Wheat Gluten - Angel, Wheat Gluten Angel - Golden Ant, Wheat Gluten Angel - Vital

Tính chất:

-Dạng bột màu hơi vàng, mùi thơm

Quy cách:

- 25kg/bao

Xuất xứ:

- Trung quốc, Pháp 

Tỷ lệ sử dụng:

- Dùng 5-10g/kg

2. Chất tạo vàng chả cá, chả mực, bò viên, cá viên đường D-xylose

Công dụng: 

- Color Fresh Cf 150 thành phần gồm 100% Đường D-xylose để Tạo màu vàng đẹp cho các sản phẩm như: chả, xúc xích,cá viên, bò viên, chả cá khi chiên rán.

Tính chất: 

Dạng hạt màu trắng

Xuất xứ:

- Hàn Quốc

Quy cách:

- 1kg/túi, 25kg/bao

Tỷ lệ sử dụng:

- Dùng 1-2g/1kg sản phẩm, cho vào đầu quá trình xay nhũ


CÁC BÀI VIẾT THAM KHẢO (KÍCH VÀO LÀ ĐỌC ĐƯỢC NHÉ)

1. ENZYME TRANSGLUTAMINASE (ENZYM TG) DÙNG ĐỂ XAY THỊT ĐÔNG LẠNH

2. CÁCH XAY XÚC XÍCH TỪ THỊT HEO NÓNG GIÒN DAI THƠM NGON

3. CÁCH XAY XÚC XÍCH TỪ THỊT ĐÔNG LẠNH VẪN GIÒN DAI VÀ THƠM NGON

4. CÁCH XAY GIÒ TỪ THỊT HEO NÓNG GIÒN DAI THƠM NGON

5. CÁCH XAY GIÒ CHẢ TỪ THỊT ĐÔNG LẠNH VẪN GIÒN DAI LIÊN KẾT

6. NAPHOS K100 - CHẤT PHỤ GIA TẠO GIÒN CỨNG, CHỐNG TÁCH MỠ VÀ NƯỚC

7. NAPHOS K100NEW - CHẤT TẠO GIÒN 

8. CHẤT BẢO QUẢN (CHỐNG CHUA, CHỐNG NHỚT, CHỐNG ÔI THIU) GIÒ, CHẢ, XÚC XÍCH

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẦU TƯ VÀ PHÁT TRIỂN NAVICO

chuyên cung cấp phụ gia - hương liệu - nguyên liệu thực phẩm

website: phugiathucphamnavico.com

0.0           0 đánh giá
CHẤT PHỤ GIA LÀM CHẢ CÁ CHẢ MỰC

Cám ơn bạn đã gửi đánh giá cho sản phẩm này! Đánh giá của bạn sẻ giúp chúng tôi cải thiện chất lượng dịch vụ hơn nữa.

  • Lọc theo:
  • Tất cả
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Chia sẻ

BÀI VIẾT LIÊN QUAN

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÂN GIÒ HUN KHÓI

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÂN GIÒ HUN KHÓI

Hiện nay ngoài các món như ''Gà Ủ Muối Hoa Tiêu'', ''Gà Xông Khói'', ''Vịt Xông Khói'' thì ''Giò Heo...
QUY TRÌNH SẢN XUẤT LÀM GÀ Ủ MUỐI HOA TIÊU

QUY TRÌNH SẢN XUẤT LÀM GÀ Ủ MUỐI HOA TIÊU

Công ty phụ gia thực phẩm Navico hân hạnh được hỗ trợ và giúp đỡ khách hàng một phần về...
POTASSIUM SORBATE - KALI SORBATE (E202) CHẤT BẢO QUẢN

POTASSIUM SORBATE - KALI SORBATE (E202) CHẤT BẢO QUẢN

Potassium sorbate (E202) hay còn gọi là Kali Sorbate là chất bảo quản chống mốc, chống chua, chống ôi thiu...
MUA SODIUM BENZOATE - CHẤT BẢO QUẢN (E211)

MUA SODIUM BENZOATE - CHẤT BẢO QUẢN (E211)

Sodium benzoate (INS211) là một chất bảo quản được sử dụng nhiều trong các sản phẩm như: dược phẩm, nước...
TSPP - TETRASODIUM PYROPHOSPHATE

TSPP - TETRASODIUM PYROPHOSPHATE

Muối phốt phát TSPP hay còn được gọi là Tetrasodium pyrophosphate  đây được coi là một phụ gia có khả...
STPP - SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE

STPP - SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE

Muối phốt phát STPP hay còn được gọi là Sodium Tripolyphosphate đây được coi là một phụ gia có khả...

Phụ Gia Thực Phẩm Navico

Địa chỉ: 26/7R Tổ 8, Ấp Mới 1, Tân Xuân, Hóc Môn, TP HCM

Mail: navicoffa@gmail.cominfo@navichem.com.vn

Điện thoại: Miền Nam:  0903818059 - 0982678529

- Miền Bắc: 088 68 555 11 

Website: http://phugiathucphamnavico.com/