CHẤT PHỤ GIA LÀM XÚC XÍCH

Quy Trình Sản Xuất

Hiện nay nhu cầu ăn xúc xích của người dân ngày một tăng cao. Vậy làm sao để làm ra một cây xúc xích ngon có độ giòn dai tốt và mùi vị hấp dẫn, màu sắc bắt mắt phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng trong và ngoài nước. Vậy cùng công ty NAVICO đi tìm hiểu luôn nào.

I. Nguyên liệu

Hiện nay các nguyên liệu phổ biến được sử dụng trong các loại xúc xích với phân khúc giá khác nhau sẽ là: Thịt đùi heo nóng, thịt đùi heo đông lạnh, thịt ức gà đông lạnh, da gà, dè cá basa, gà xay, vụn cá. Hãy lựa chọn nguồn nguyên liệu tốt, uy tín tại những công ty cung cấp hàng đông lạnh ở Việt Nam

II. Máy sản xuất

Trên thị trường máy móc sử dụng trong xúc xích thường sẽ là các dòng máy sau: Máy không biến tần lưỡi lằm ngang so với mặt đất, Máy biến tần lưỡi lằm ngang so với mặt đất và máy có lưỡi làm dọc so với mặt đất.

Đối với các dòng máy lưỡi lằm ngang thì sẽ ảnh hưởng lớn đến nhiệt độ trong quá trình xay vì vậy thời gian xay nhũ sẽ không được lâu nếu xay lâu thì nhũ sẽ bị nóng. Nhưng ưu điểm của các dòng máy lưỡi ngang này là giá rẻ

III. Các chất phụ gia được sử dụng trong xúc xích, giò, chả hiện nay

1. Các chất tạo cấu trúc giòn dai

Trên thị trường có rất nhiều loại phụ gia khác nhau có thể đáp ứng yêu cầu này như: Dai thái, phosphat mix, giòn đức...

Nhưng đối với chúng tôi thì chúng tôi khuyên các bạn lên sử dụng các sản phẩm sau.

A. Mua K100NEW (Chất tạo dai giòn)

Công dụng:

- Naphos K100new là chất phụ gia thực phẩm tạo độ dai hiệu quả (Tạo giòn sựt tốt) dùng cho giò, chả, xúc xích, chả cá, bò viên, cá viên, giò jambon, nem chua...an toàn

- K100new sẽ tạo độ kết dính hay liên kết cao cho khối nhũ trong quá trình xay xúc xích, giò chả, chả cá, cá viên, bò viên, nhờ đó mà tạo ra khối nhũ dẻo quánh.

- Naphos k100new cũng đã được nghiên cứu làm giảm nguy cơ gây dư vị chát hay đắng cho thực phẩm. K100new cũng được tạo ra với mục đính hạn chế mực độ làm nóng nhũ.

 Trạng thái sản phẩm:

- Dạng bột hoặc bột tinh thể màu trắng đến trắng.

Quy cách bao bì sản phẩm:

- 1kg/gói, 25 kg/thùng.

Tỷ lệ sử dụng:

- 3-5g/kg sản phẩm


B. Mua K100 (Chất tạo giòn cứng, rắn chắc)

Công dụng:

- Naphos K100 là một sản phẩm phụ gia tạo độ giòn giòn cứng tốt để thay thế hàn the dùng cho giò, chả, xúc xích, chả cá, bò viên, cá viên, giò jambon, nem chua... K100 sẽ tạo ra khối nhũ đặc hơn nhờ đó mà sản phẩm cứng chắc (rắn chắc).

- K100 còn là một chất phụ gia giữ ẩm tốt giúp khối nhũ lâu bị khô trong quá trình chế biến và đồng thời chống tách mỡ cho sản phẩm. Rất phù hợp để tạo cấu trúc cứng và giòn dai cho sản phẩm mỡ nhiều (50% mỡ)

-Naphos k100 cũng đã được nghiên cứu làm giảm nguy cơ gây dư vị chát hay đắng cho thực phẩm.

Trạng thái sản phẩm:

- Dạng bột hoặc bột tinh thể màu trắng đến trắng.

Quy cách bao bì sản phẩm:

- 1kg/gói, 25 kg/thùng.

Tỷ lệ sử dụng:

- Dùng 2-3g/kg sản phẩm


C. Mua Enzyme TG

Công dụng:

- Enzym TG (Transglutaminase) là chất phụ gia tạo độ giòn dai, tạo liên kết hay kết dính dùng để xay các sản phẩm giò, chả, xúc xích, cá viên, bò viên... từ thịt đông lạnh; gà xay, vụn cá.

- Tạo liên kết giữa các protein nhanh trong quá trình xay thịt lạnh làm tăng độ dẻo và kết dính cho khối nhũ

 tránh trường hợp chết thịt. Khi mộc đó độ kết dính thì đồng nghĩa với việc là tăng độ giòn dai.

- Sản phẩm enzym TG được dùng phổ biến trong các sản phẩm như xúc xích, chả, giò được làm từ thịt đông lạnh, thịt gà, da gà, gà xay..

- Enzym TG không gây nóng nhũ trong quá trình xay và không gây dư vị chát như các sản phẩm từ muối phosphate khác

Trạng thái sản phẩm:

- Dạng bột mịn màu trắng

Quy cách:

- 1kg/túi, 20kg/thùng (Túi hút chân không)

Tỷ lệ sử dụng:

- Dùng 1-2g/kg sản phẩm

D. Mua Carrageenan (Chất tăng độ giòn, giữ nước)

Công dụng:

- Carrageenan (hay còn gọi là bột rong biển) là chất phụ gia tạo cấu trúc giòn sựt, giữ nước cho giò, chả, xúc xích, bò viên, các viên...Ngoài ra Carrageenan còn được sử dụng để tạo độ giòn trong sản xuất thạch rau câu và chống tách nước khi bảo quản lạnh

- Carrageenan (Bột rong biển) Không chỉ là một phụ gia cải thiện cấu trúc giòn sựt cho giò, chả, xúc xích,.. thạch rau câu mà còn tăng cường dinh dưỡng cho sản phẩm, không hề gây độc hại cho người tiêu dùng

Trạng thái:

- Dạng bột màu trắng.

Quy cách:

- 25 kg/bao.

Xuất xứ:

- Philippine.

Tỷ lệ sử dụng:

- Dùng 5-10g/kg sản phẩm

E. Mua Soy Protein (Chất tăng độ giòn dai)

Công dụng:

- Soy protein (Còn gọi là Bột đạm đậu nành) đây là một chất phụ gia thực phẩm tạo độ giòn dai, Soy protein cũng là chất phụ gia tạo liên kết giữ thịt, mỡ và nước dùng để xay: giò, chả, xúc xích, nem chua, chả cá, cá viên, bò viên... Soy protein cũng là chất phụ gia tạo liên kết giữ mỡ, thịt và nước.

- Soy protein là một chất phụ gia tạo giòn dai an toan thay thế sản phẩm độc hại như Hàn The

- Soy protein còn giúp quá trình xay nhũ và chế biến giò, chả, xúc xích, chả cá, cá viên, bò viên dễ dàng hơn nhờ có tác dụng làm tăng độ dẻo cho nhũ

Tính chất:

-Dạng bột màu hơi vàng

Xuất xứ:

-Ấn độ

Quy cách:

- 25kg/bao

Tỷ lệ sử dụng:

- Dùng 5-10g/1kg sản phẩm

2. Các chất phụ gia tạo mùi vị xúc xích

A. Mua Gia vị xúc xích Cb300

Công dụng:

-  Gia vị xúc xích CB300 của áo giúp ổn định cấu trúc và tạo thêm độ giòn dai và tạo mùi vị đặc trưng cho xúc xích, tăng mùi đặc trưng cho xúc xích để phù hợp với người Việt Nam.

- Gia vị xúc xích CB300 là một loại gia vị dùng trong xúc xích điển hình ở Việt Nam.

Trạng thái:

Dạng bột màu vàng

Quy cách đóng gói:

- Gói 1kg, Thùng 25kg

Tỷ lệ sử dụng:

- Dùng 10-15g/kg sản phẩm

B. Mua Hương thịt bột 

Công dụng:

- Hương thịt bột giúp sản phẩm TẠO mùi thơm từ thịt heo đã được làm chín một chân thật nhất, điều đó làm người tiêu dùng có thể cảm nhận và yêu thích hơn món ăn hơn. 

- Hương thịt bột của công ty NAVICO là một sản phẩm có độ hòa tan tốt nên dễ dạng phân tán đều trong các sản phẩm: Xúc xích, giò, chả, cá viên, bò viên, gà ủ muối hoa tiêu , giò Jambon

Tính chất:

- Dạng bột mùi thơm đặc trưng của sản phẩm, bền nhiệt, không bị mất mùi khi chế biến

Quy cách:

- 1kg/túi, 25kg/bao

Xuất xứ:

- Singapore

Tỷ lệ sử dụng:

- Dùng 2-3g/kg sản phẩm

C. Mua Hương xông khói 

Công dụng

- Tạo mùi xông khói làm cho tổng thể mùi của xúc xích đặc biệt và hấp dẫn giống với mùi của xúc xích đức

Tính chất

- Hương xông khói 24PB, P50 có dạng lỏng sánh

Bao bì

- 1kg/chai và 30kg/can

Xuất xứ

- Mỹ

Tỷ lệ sử dụng:

- Dùng 2-3g/kg sản phẩm

D. Mua bột nhục đậu khấu (Gia vị tạo mùi hương xúc xích đức)

Công dụng:

-Bột nhục đậu khấu giúp nhà sản xuất tạo mùi cho xúc xích, tăng hương thơm đặc trưng của xúc xích đức

Quy cách:

- 1kg/túi

Xuất xứ:

- Đức

Tỷ lệ sử dụng:

- Dùng 2-3g/kg sản phẩm

3. Màu sắc của xúc xích

A. Màu hồng cánh sen (Màu carmine)

Công dụng:

-Tạo màu hồng cánh sen đẹp cho xúc xích

-Sử dụng màu hồng cánh sen carmine kết hợp với muối đỏ 5s sẽ là một cách làm xuc xích, nem chua... có màu hồng đẹp và vẫn đảm bảo an toàn với sức khỏe. Đây là giải pháp phù hợp với các cơ sở sản xuất xúc xích để giúp màu xúc xích được sản xuất ra bền hơn

Tính chất

-Dạng nước màu đỏ hồng 

Quy cách:

- 1kg/chai, 20kg/thùng

Tỷ lệ sử dụng:

- Dùng 1-2g/kg sản phẩm

B. Màu vàng paprika (OLEORESINE PAPRIKA)

Công dụng:

-Tạo màu xúc xích, các sản phẩm khác cần màu vàng gấc

Quy cách:

- 1kg/chai,  25kg/can

Xuất xứ:

-Ấn độ

Tỷ lệ sử dụng:

- Dùng 1-2g/kg sản phẩm

CÁC BÀI VIẾT THAM KHẢO (KÍCH VÀO LÀ ĐỌC ĐƯỢC NHÉ)

1. ENZYME TRANSGLUTAMINASE (ENZYM TG) DÙNG ĐỂ XAY THỊT ĐÔNG LẠNH

2. CÁCH XAY XÚC XÍCH TỪ THỊT HEO NÓNG GIÒN DAI THƠM NGON

3. CÁCH XAY XÚC XÍCH TỪ THỊT ĐÔNG LẠNH VẪN GIÒN DAI VÀ THƠM NGON

4. CÁCH XAY GIÒ TỪ THỊT HEO NÓNG GIÒN DAI THƠM NGON

5. CÁCH XAY GIÒ CHẢ TỪ THỊT ĐÔNG LẠNH VẪN GIÒN DAI LIÊN KẾT

6. NAPHOS K100 - CHẤT PHỤ GIA TẠO GIÒN CỨNG, CHỐNG TÁCH MỠ VÀ NƯỚC

7. NAPHOS K100NEW - CHẤT TẠO GIÒN 

8. CHẤT BẢO QUẢN (CHỐNG CHUA, CHỐNG NHỚT, CHỐNG ÔI THIU) GIÒ, CHẢ, XÚC XÍCH

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẦU TƯ VÀ PHÁT TRIỂN NAVICO

chuyên cung cấp phụ gia - hương liệu - nguyên liệu thực phẩm

website: phugiathucphamnavico.com

0.0           0 đánh giá
CHẤT PHỤ GIA LÀM XÚC XÍCH

Cám ơn bạn đã gửi đánh giá cho sản phẩm này! Đánh giá của bạn sẻ giúp chúng tôi cải thiện chất lượng dịch vụ hơn nữa.

  • Lọc theo:
  • Tất cả
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Chia sẻ

BÀI VIẾT LIÊN QUAN

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÂN GIÒ HUN KHÓI

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÂN GIÒ HUN KHÓI

Hiện nay ngoài các món như ''Gà Ủ Muối Hoa Tiêu'', ''Gà Xông Khói'', ''Vịt Xông Khói'' thì ''Giò Heo...
QUY TRÌNH SẢN XUẤT LÀM GÀ Ủ MUỐI HOA TIÊU

QUY TRÌNH SẢN XUẤT LÀM GÀ Ủ MUỐI HOA TIÊU

Công ty phụ gia thực phẩm Navico hân hạnh được hỗ trợ và giúp đỡ khách hàng một phần về...
POTASSIUM SORBATE - KALI SORBATE (E202) CHẤT BẢO QUẢN

POTASSIUM SORBATE - KALI SORBATE (E202) CHẤT BẢO QUẢN

Potassium sorbate (E202) hay còn gọi là Kali Sorbate là chất bảo quản chống mốc, chống chua, chống ôi thiu...
MUA SODIUM BENZOATE - CHẤT BẢO QUẢN (E211)

MUA SODIUM BENZOATE - CHẤT BẢO QUẢN (E211)

Sodium benzoate (INS211) là một chất bảo quản được sử dụng nhiều trong các sản phẩm như: dược phẩm, nước...
TSPP - TETRASODIUM PYROPHOSPHATE

TSPP - TETRASODIUM PYROPHOSPHATE

Muối phốt phát TSPP hay còn được gọi là Tetrasodium pyrophosphate  đây được coi là một phụ gia có khả...
STPP - SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE

STPP - SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE

Muối phốt phát STPP hay còn được gọi là Sodium Tripolyphosphate đây được coi là một phụ gia có khả...

Phụ Gia Thực Phẩm Navico

Địa chỉ: 26/7R Tổ 8, Ấp Mới 1, Tân Xuân, Hóc Môn, TP HCM

Mail: navicoffa@gmail.cominfo@navichem.com.vn

Điện thoại: Miền Nam:  0903818059 - 0982678529

- Miền Bắc: 088 68 555 11 

Website: http://phugiathucphamnavico.com/