HƯỚNG DẪN LÀM GIÒ CHẢ (CHẢ LỤA) TỪ THỊT TƯƠI, KHÔNG SỬ DỤNG HÀN THE

Quy Trình Sản Xuất

Với cách làm giò chả được chuyên mục món ngon mỗi ngày navichem.com.vn chia sẽ dưới đây, chắc chắn món giờ của bạn sẽ đạt được độ giòn dai, mịn màng và thơm ngon chuẩn vị. Hãy cùng NAVICO vào bếp khám phá cách làm giò chả từ thịt tươi đơn giản tại nhà nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị:

Thịt heo tươi : 1,400gr
Mỡ heo đông lạnh (xay nhỏ) : 600gr
Đá vảy/ đá viên nhỏ : 150gr
Naphos k100/k100new : 6-10gr
Hương thịt : 6-8gr
Natrogen : 6-10gr
Muối ăn : 3-5gr
Muối đỏ : 5M :1-2gr
Đường kính : 4-7gr
Navitide : 5-7gr
Nước mắm ngon :20-25gr
Tiêu : 5gr

Quy trình sản xuất

Thịt được lọc gân, mỡ và cắt nhỏ thành khối từ 3-4cm, bỏ vào tủ mát ít nhất 60 phút
Mỡ được xay nhuyễn, có thể bảo quản trong ngăn đông
Các nguyên liệu khác được cân sẵn trong các bịch hoặc tô chứa
Đổ đầy đá trong lớp vỏ của máy xay trước ít nhất 30 phút.

Quá trình thực hiện

Cho thịt và ⅓ lượng đá vào máy xay (đá được rải đều trên bề mặt) và tiến hành xay trong khoảng 30 giây
Tiếp tục cho muối, K100/K100NEW và ⅓ lượng đá vào xay cho đến khi thấy thịt dẻo
Sau đó cho các gia vị (đường, muối), mỡ và lượng đá còn lại vào xay (phụ gia được rải đều trên bề mặt)
Xay khoảng 30 giây nữa thì cho nước mắm vào, khoảng 15-20 giây nữa thì ngừng máy
Nhiệt độ ra paste khống chế < 12 độ C
Tiến hành cho paste vào khuôn định hình và nấu ở nhiệt độ 95-100 độ trong thời gian 60 phút.

(Lưu ý: tùy theo thiết bị và kỹ thuật xay từng cơ sở, có thể xay thịt + ½ đá trước cho đến khi thịt dẻo như mọc, sau đó bỏ chung tất cả các nguyên liệu còn lại vào xay)

Ứng dụng của nguyên liệu – phụ gia NAVICO

* Naphos K100/K100new : Tăng khả năng trích ly protein, ổn định cho hệ nhũ tương, tạo kết cấu cho sản phẩm, hạn chế khả năng nóng paste/nhũ; giúp paste/nhũ dẻo, bóng, đồng nhất khối nhũ tương-ngăn chặn sự tách nước.

- K100 tạo cấu trúc chắc – cứng – xốp – giòn

- K100NEW tạo cấu trúc chắc – đặc – dẻo (giò miền Bắc).

* Hương thịt : Tăng thêm mùi thơm ngon cho sản phẩm trong quá trình bảo quản

* Navitide : Tạo vị ngọt UMAMI, dùng thay thế bột ngọt, giảm hậu mặn, tròn vị

* Muối đỏ 5M : Tạo màu hồng tự nhiên cho thịt, chống biến đổi sản phẩm, góp phần kéo dài thời gian bảo quản

* Natrogen : Bảo quản cho sản phẩm, chống chua, chống nhớt

0.0 0 đánh giá