PHU GIA LAM PATE THOM NGON CHAT LUONG

PHỤ GIA LÀM PATE THƠM NGON CHẤT LƯỢNG - QUY TRÌNH SẢN XUẤT PATE

Tin tức

Ai cũng biết pate có nguồn gốc từ Pháp và là món ăn được rất nhiều người ưa chuộng. Trong nền ẩm thực Việt Nam, pate thường được kết hợp cùng bánh mì giòn hay xôi nóng , đều là những bữa ăn vô cùng dinh dưỡng và quen thuộc với người dân nước ta.

Hãy cùng Navico khám phá quy trình sản xuất pate vô cùng đơn giản với nguyên liệu dễ kiếm mà vẫn đạt được độ mịn và thơm ngậy hoàn hảo nhé !

I. QUY TRÌNH SẢN XUẤT PATE GAN TẠI NHÀ

- Gan, mỡ rửa sạch , thái miếng 3x3xcm rồi mang đi ướp .

- Ướp gan với gia vị và phụ gia ở phần A trong khoảng 1-2 giờ để giảm mùi tanh của gan và tăng cảm quan về mùi , màu, vị cho sản phẩm

- Mỡ đem đi luộc , sau đỏ cắt nhỏ rồi dem xay nhuyễn .

- Quá trình này giúp khối pate sau khi hấp không bị tươm mỡ và chảy nước

- Trong quá trình xay nhuyễn , cho phụ gia ở phần B vào để tạo liên kết cho sản phẩm

- Khối nhũ tương sau khi xay nhuyễn được chuyển sang khuôn lót có sẵn mỡ chài để định hình ngay lập tức ( mỡ chài/bơ giúp chống dính khuôn)

- Chế độ hấp tùy theo bề dày khối pate mà có chế độ hấp phù hợp và nhiệt độ tâm sản phẩm đạt khoảng 90 độ C trở lên

- Sản phẩm sau khi hấp được làm nguội và bảo quản ở nhiệt độ thấp

II. CÁC LOẠI PHỤ GIA DÙNG TRONG SẢN XUẤT PATE

1. Phụ gia tạo liên kết : Naphos K100new

**Naphos K100new - Phụ gia tạo liên kết**

- Công dụng : Tạo độ kết dính hay liên kết cao trong quá trình xay pate, giúp khối nhũ dẻo mịn khi xay. Nâng cao khả năng giữ nước, chống tươm mỡ và duy trì màu sắc tươi tắn cho pate.

- Hàm lượng sử dụng : Dùng từ 3-5g/1kg sản phẩm

- Cách dùng : Cho trực tiếp vào nguyên liệu trong quá trình ướp

2. Chất điều vị : Navitide

**Navitide - Chất điều vị thay thế bột ngọt**

- Công dụng : Dùng thay thế bột ngọt, vị ngọt tự nhiên dễ chịu. Tác dụng làm tròn vị không dị ứng. Giàu protein, bổ sung đạm cho sản phẩm

- Hàm lượng sử dụng: Dùng từ 3-5g/1kg sản phẩm

- Cách dùng : Cho trực tiếp vào nguyên liệu trong quá trình ướp.

3. Màu thực phẩm Erythosine

**ERYTHROSINE - TẠO MÀU ĐỎ HỒNG CHO PATE**

- Công dụng : Tạo màu đỏ hồng tự nhiên cho sản phẩm

- Hàm lượng sử dụng: Màu được pha thành dung dịch rồi mới bổ sung vào sản phẩm, độ đậm nhạt tùy theo sở thích

- Cách dùng : Cho dung dịch màu đã pha vào nguyên liệu trong quá trình xay

4. Chất độn giúp giữ nước, tăng khối lượng : Tinh bột biến tính 1422

**TINH BỘT BIẾN TÍNH 1422 - CHẤT ĐỘN GIÚP GIỮ NƯỚC**

- Công dụng : Tăng khả năng giữ nước, chống rỉ nước , tăng độ dai kết dính cho pate, cải thiện cấu trúc ổn định hình dạng cho sản phẩm

- Hàm lượng sử dụng: Dùng từ 40-70g/1kg sản phẩm

- Cách dùng : Cho trực tiếp vào nguyên liệu trong quá trình xay

5. Phụ gia bảo quản : Natrogen

- Công dụng : Ức chế sự phát triển vi khuẩn, chống mốc, chống chua, chống đổ nhớt cho sản phẩm, giữ màu sắc cho pate.

- Hàm lượng sử dụng: Dùng từ 3-5g/1kg sản phẩm

- Cách dùng : Cho trực tiếp vào nguyên liệu trong quá trình xay

6. Phụ gia chống oxy hóa : Erythorbate

- Công dụng : giữ màu, chống oxy hóa, chống xuống màu, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.

- Hàm lượng sử dụng: Dùng từ 2-5g/1kg sản phẩm

- Cách dùng : Cho trực tiếp vào nguyên liệu trong quá trình xay

7. Hương thịt

**HƯƠNG THỊT - TẠO HƯƠNG ĐẶC TRƯNG CHO PATE**

- Công dụng : Tạo mùi thơm đặc trưng cho pate, kích thích giác quan tăng giá trị cho sản phẩm

- Hàm lượng sử dụng: Dùng từ 1g/1kg sản phẩm

- Cách dùng : Cho trực tiếp vào nguyên liệu trong quá trình xay

NAVICO là đơn vị cung cấp phụ gia làm pate uy tín hàng đầu. Ngoài các phụ gia làm pate ngon, Navico còn chuyên nhập khẩu , phân phối và sản xuất phụ gia thực phẩm, phụ gia thức ăn chăn nuôi, nông sản chế biến, hóa chất công nghiệp.

Để biết thêm thông tin về kỹ thuật hãy liên hệ số 08868 55511

Xem thêm : QUY TRÌNH SẢN XUẤT GÀ Ủ MUỐI

QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÚN TƯƠI DAI NGON CHUẨN NHẤT

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÂN GIỜ HUN KHÓI

0.0 0 đánh giá