ENZYM TRANSGLUTAMINASE - PHỤ GIA TẠO GIÒN DAI, LIÊN KẾT XAY THỊT ĐÔNG LẠNH

Công dụng / ứng dụng :

- Enzym TG (Transglutaminase) là chất phụ gia tạo độ giòn dai, tạo liên kết hay kết dính dùng để xay các sản phẩm giò, chả, xúc xích, cá viên, bò viên... từ thịt đông lạnh; gà xay, vụn cá.

- Tạo liên kết giữa các protein nhanh trong quá trình xay thịt lạnh làm tăng độ dẻo và kết dính cho khối nhũ

 tránh trường hợp chết thịt. Khi mộc đó độ kết dính thì đồng nghĩa với việc là tăng độ giòn dai.

- Sản phẩm enzym TG được dùng phổ biến trong các sản phẩm như xúc xích, chả, giò được làm từ thịt đông lạnh, thịt gà, da gà, gà xay..

- Enzym TG không gây nóng nhũ trong quá trình xay và không gây dư vị chát như các sản phẩm từ muối phosphate khác

Cách sử dụng : Cho vào phần hỗn hợp nguyên liệu trước khi tiến hành xay 

Hướng dẫn bảo quản : bảo quản nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp 

Hàm lượng : tỉ lệ sử dụng khuyên dùng là 1-2g/1kg sản phẩm 

Sản phẩm được Bộ Y Tế cho phép sử dụng trong chế biến thực phẩm